つまりミックスは動機はけっこういやしい・・・つまり選別して３０キロに満たないものどうしを組み合わせたりちいさすぎたりやや虫食いのものをまぜて使うこと・・・行為かと思われるかもしれないが、実は一期一会のお宝体験の連続であることがほとんどである。組み合わせるときにある程度味の予想とか粘性がどう出るかとか寄せはクィックか滔々としているかとか、想像するのが楽しみで結果が当たろうが外れようが喜びに変わりはない。がっかりは決してない。そもそも半端物の量なのでまったく組み合わせのデータは記録しておかないが、無責任行為の意外な成果に神様に感謝すること大といえる。
きょうのは両神ゆがき豆、春日部在来茶系統、青木在来、いたち豆、脱皮五木在来(黒豆の脱皮したもの)という組み合わせだったが、これは相当なものであった。味をことばで説明するのはやめるが滔々とした寄せでねっとりまったり・・・でありながらくどくはない。高タンパク系でありながらさわやかに仕上がった。
虫食いは収穫後早い段階で使い切ってしまうことが肝要で、高温は禁物である。
山下とうふ店