終了しました。ただし新規の5反は年明け用に残してあります。新豆豆腐年内に一回やりますね。あけぼの大豆が無選別で反収70k程度なので豊作です。大きさにムラが多いので選別すると30キロ程度になるので農家はこの品種は枝豆以外はやらないと思います・・・この地域では。ルーツが関西なので山梨に、そして大菩薩を越えて東京へとやってきてマイナス、プラス両要因に変化をきたしていると思いますが味はあきらかにうまいままです。手作り豆腐業界全体がねちょ甘濃厚特化に走っているようですが、当方はなんでも屋なのでこの品種のようなさわやか・軽さの世界をきわめたいと思っています。そしてなによりもにがりの手寄せのよさは電子凝固やホモゲナイザー利用、熱燗法による”全均質”ではなく”分解性均質”にあり、特にあたためた時にふわっとするところにあるということを訴えたいです。
家に帰ってころがり選別機の掃除と注油しました。